Trattoria La Pergola
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di Francesco Pandolfo

Santa Lucia del Mela
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Il Ricettario

Risotto al radicchio

 

 

Ingredienti

 

200 gr di riso Carnaroli

1 cespo piccolo di radicchio rosso

1/2 bicchiere di vino rosso

1/2 cipolla bianca

2 cucchiai di Grana Padano grattugiato

1l di brodo vegetale

3 noci di burro

1 mazzetto di timo

pepe qb

 

 

Preparazione

 

Tritate la cipolla e fatela appassire con una noce di burro in una larga pentola di acciaio. Aggiungete il riso, fate tostare qualche minuto, sfumate con il vino e poi aggiungete il brodo, un mestolo per volta fino a coprirlo. Rabboccate il brodo evaporato durante la cottura affinché il riso non rimanga mai scoperto.

Intanto dividete il radicchio a metà, togliete l’eccesso di parte bianca e tagliate a listelli le foglie. Fate appassire il radicchio per qualche minuto in una padella con l’altra noce di burro.

Due minuti prima della fine della cottura indicata sulla confezione del risoutilizzato, aggiungete una spolverata di pepe, il radicchio e qualche fogliolina di timo.
A cottura ultimata, mantecate per qualche minuto il risotto fuori dal fuoco aggiungendo il Grana Padano grattugiato e una noce di burro. Una volta che sarà diventato bello cremoso, lasciatelo riposare qualche istante prima di servirlo all’onda.

Per un risultato più scenografico tenete da parte qualche strisciolina di radicchiocrudo per decorare il piatto finito.

ricettario
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‚Äč2018 © Trattoria la pergola-2005-2018   Pawered by     Vincenzo Pandolfo
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