Trattoria La Pergola
481498_457374397680319_1335026201_n
facebook-black
twitter-black
di Francesco Pandolfo
Santa Lucia del Mela
ChefClipart
Il Ricettario
floral-clipart-[Convertito]_01
floral-clipart-[Convertito]_02
Lasagne con zucchine, caprino e rucola.

Ingredienti

250 grammi pasta fresca all'uovo per lasagne

50 grammi farina 00

4 caprini freschi light

1/2 litro latte scremato

4 zucchine

q.b. parmigiano reggiano

2 mazzetti rucola

1 spicchio aglio

100 grammi pomodorini semisecchi sott'olio

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. noce moscata


Preparazione


1) Per la preparazione delle lasagne con zucchine, caprino e rucola inizia dalle zucchine: lavale, spuntale e tagliale a dadini di circa 1/2 cm. Cuocile nella padella con un pizzico di sale per 2-3 minuti, senza aggiungere grassi e con il coperchio. Toglile a metà cottura: dovranno rimanere croccanti. Togli i dadini di zucchina dal fuoco, irrorale con un filo di olio crudo e insaporiscile con l'aglio, spellato e tritato finemente.

2) Sgocciola i pomodorini dall'olio e tamponali con fogli di carta assorbente; tagliali a pezzetti. 

3) Successivamente prepara la besciamella light. Tosta la farina a fiamma bassa per qualche istante, in una casseruola, senza aggiungere grassi mescolando con la frusta per evitare che si attacchi. Versa il latte scremato freddo, tutto in una volta, mescolando.

4) Cuoci per circa 10 minuti, continuando a mescolare, fino a ottenere una besciamella densa. Sala, pepa e profuma con noce moscata. Lava, asciuga la rucola e spezzettala con le mani.

5) Completa e inforna. Versa sul fondo della pirofila un velo di besciamella e copri con uno strato di pasta. Prosegui con un velo di besciamella e poi uno strato di zucchine con rucola, pomodorini e fiocchetti di caprino. Spolverizza con parmigiano reggiano e prosegui con gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella, parmigiano, pomodorini e zucchine.

6) Cuoci in forno a 180° per 20 minuti, coperto con alluminio, e per altri 20 scoperto. Estrai la teglia, fai riposare per 3 minuti e servi.

ricettarioAA490457_-986x400
2017 © trattoria la pergola-2005-2017   Pawered by Vincenzo Pandolfo
Create a website